糖尿病饮食指南：吃素竟然吃出脂肪肝！知道3件事，让你健康吃素！
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“我都快吃成和尚了，怎么还会得脂肪肝？”
掌控糖尿病用户章先生最近一次体检时，发现自己不仅体重超标，还查出了脂肪肝……他觉得很奇怪，自从得了糖尿病，听说素食对控制血糖、体重有好处，就从此戒了荤，后来甚至连牛奶、鸡蛋也很少碰了。
糖尿病管理师郭碧丹表示，吃素没吃出好处，其实可能是您不“会”吃素。
第一件事、吃素＝只吃“素”吗？
首先，说到素食，很多人以为就是只吃素的不吃荤的，甚至就是吃蔬菜。其实，这是最常见的一个误区，素食包括谷类、水果、蔬菜、豆类、种子和坚果等，常见的素食类型主要有四种：
1．全素食：不吃任何肉类食物和动物制品，包括蛋、奶和蜂蜜等，只吃植物性食物的绝对素食者。
2．奶蛋素食：可以吃奶及奶制品、蛋、蔬果和谷物类，不吃肉类。
3．奶素食：可以吃奶及奶制品、蔬果和谷物类，不吃蛋和肉类。
4．蛋素食：可以吃蛋、蔬果和谷物类，不吃奶和肉类。
还有斋食、果素食、鱼素食、半素食、自由素食等等。
选择吃素的原因很多，因为信仰吃素这里就不讨论了。单从营养角度看，选择吃素对健康有好处吗？
第二件事、吃素对身体有好处吗？
素食一般水分多、热量低、膳食纤维含量高，富含维生素C、维生素E、胡萝卜素、叶酸、镁等微量元素，几乎不含饱和脂肪酸、胆固醇。多吃素食，可有效降低体重指数（BMI）、调节血脂，对于肥胖、三高、心脑血管疾病人群是很好的选择。
美国哈佛大学一项新的研究发现，主要以植物性饮食为主，多吃素食，特别是多吃蔬菜、水果与全谷类食物，有助于降低患2型糖尿病的风险。
不过，素食虽然对健康大有好处，但像章先生这样，吃素吃出高血脂、脂肪肝，或者营养不良等问题的并不在少数。到底问题出在哪里呢？
经详细了解，章先生的素食有两大问题：一是每天食物种类太少，品种单一；二是烹饪方式有问题，高油高盐。那怎么吃素更健康呢？
第三件事
怎么吃素更健康？
1．不盲目地选择素食
素食中蛋白质、钙、铁、维生素B12、维生素D、n-3系列多不饱和脂肪酸等含量都较低，不能满足身体的营养需要。
因此，少年儿童、孕产妇、老年人等特殊群体及身体瘦弱的人都不建议选择素食，特别是纯素食，以免发生缺钙、贫血、营养不良等问题。
其他人偶尔一两餐素食问题不大，但如果长期素食则需要根据身体情况在医生、营养师指导下进行。
2．品种丰富、搭配合理
素食种类很多，不同种类的营养价值相差很大，品种太少很容易导致营养不良，多选不同品种合理搭配才有利于健康。
土豆、地瓜等薯类富含碳水化合物，应算做主食而不是蔬菜；蔬菜建议每天吃500g（一斤），深色蔬菜建议占一半，还要注意增加十字花科蔬菜和菌藻类食物；因素食中蛋白质含量低，建议适量多吃大豆及豆制品。
3．正确烹饪、少油少盐
有些糖友误认为只有动物油才会升高血脂，因此不限制植物油的用量。
其实，无论动物油、植物油热量都很高，过量摄入无疑会使能量超标，导致脂肪堆积。建议每天油用量不超过25g，多用凉拌、清蒸、快炒等烹饪方式，少用烧烤、煎炸等烹饪方式。另外，每天盐用量不要超过6g。
对于糖尿病饮食，决不能盯着一类食物，就算这类食物再健康，也同样要注意膳食均衡，每种东西适量而食才是最重要的。
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