【糖尿病饮食指南】控糖巧用食品交换份
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食品交换份是糖尿病饮食指南的一个概念，凡能产生90kcal热量的食物即为一个食品交换份。我们知道，三大营养素提供的热量是不一样的，每克脂肪可提供9kcal的热量，而每克碳水化合物或每克蛋白质提供的热量均为4kcal。因此，虽然每个食品交换份所含热量均为90kcal，但不同食物其重量是不同的，产生热量高的食物，一份的重量就少，而产生热量低的食物，一份的重量就多。如1个食品交换份的食物可分别相当于米面25g、绿叶蔬菜500g、水果200g、牛奶125ml、瘦肉50g、鸡蛋50g、油10g等。
糖尿病饮食指南将食物按照其来源及营养成分的不同分为四大类八小类，这四大类分别是谷薯类、蔬果类、肉蛋类、油脂类，同类食品的营养成分含量及比例大致相同。谷薯类主要营养成分为碳水化合物和膳食纤维；肉蛋类主要营养成分是蛋白质；油脂类主要营养成分是脂肪；蔬果类主要营养成分是维生素、膳食纤维及矿物质元素，其中，水果中还含有一定量的碳水化合物。
运用食品交换份法，糖友就可以在热量保持不变的前提下，比较自由地选择不同的食物，变着花样吃，使饮食不再单调。
①可以根据自己的口味在同类食品中进行交换，如肉、蛋、鱼、禽、豆制品可以交换；植物油可以与坚果类食物互换；白菜可以换成油菜；馒头可以换成窝头。
②不同类食物所含营养素是不同的，即使热量一样，也无法达到营养平衡，只有当营养素结构相似时，才可互换。
③水果的含糖量较高，因此不宜与蔬菜交换。可用主食和水果交换，如吃1份水果（大约200g）减25g主食。
④坚果、种子类食物含脂肪高，可少量食用，但要减少烹调油的摄入。
⑤还要注意各类食物在体内升高血糖的幅度是不一样的，要尽量选择“血糖生成指数”较低的食物。
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