掌控糖尿病饮食指南：正确烹调方式帮糖友“敞开吃”

50岁的姚莉在体检时发现血糖偏高，最终被确诊为糖尿病。为了配合医生的治疗，她为自己设定了非常严格的饮食控制，这也不敢吃，那也要忌口，“甜的少吃，淀粉少吃，水果最好也别多吃……”。近期的一次复诊中，医生发现姚莉的体重虽然下降了，但看起来很疲劳。一询问，才发现姚莉陷入了现代糖尿病治疗误区——节食过度。

其实，控制饮食不意味着节食，能量摄入过少，就无法提供身体新陈代谢和脏腑器官所需的营养，反而会加速人体组织器官的老化，进一步危害健康。另外，糖友本来就有营养吸收不良的问题，如果过度节食或者挑选没有营养的食物，也会造成营养不足，不但对治疗糖尿病没有好处，还可能把健康搞得更坏！怎样管理饮食才科学呢？

营养素一个也不能少

碳水化合物、蛋白质、脂肪是人体三大营养物质，一个也不能少。只吃蛋白质和蔬菜，不吃碳水化合物和水果会导致维生素、矿物质摄入不足，轻则疲乏无力，重则会引起营养缺乏。建议糖友正确饮食，碳水化合物提供的热量仍需占总热量的55～60%，脂肪提供热量不超过饮食总热量的30%，蛋白质应占10～20%，同时多食用富含膳食纤维的食物，如天然燕麦、荞麦、蔬菜的茎叶、水果等。总的原则是：每天饮食不低于1200千卡的热量，粮食不得低于150克。

糖友多尿，常可使水溶性维生素随尿排出，因此要注意多吃富含水溶性维生素的食物，如蘑菇、海带、紫菜等。

4招降低“血糖生成指数”

我们通常用“血糖生成指数”来反映某种食物升高血糖的速度和能力。把葡萄糖的血糖生成指数定为100，那么食物血糖生成指数大于70的，为高血糖生成指数食物；食物血糖生成指数小于55的，则为低血糖生成指数食物。

烹调加工方式会对血糖生成指数产生影响，所以烹调时注意以下几点，就可以有效降低这个指数，预防血糖升高的同时，还能兼顾营养。

1.粗粮不要细作。以面包为例，小麦粉面包的血糖生成指数约为70，但加入75%～80%大麦粒的面包则为34，所以，提倡用粗制粉制成的面包代替精白粉面包。

2.简单就好。做饭时“偷点懒”，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨，增加食物中的膳食纤维，多嚼几下，让肠道多运动，有利于血糖控制。

3.增加主食中的蛋白质。普通的小麦面条血糖生成指数为81.6，加鸡蛋的小麦扁面条为55，增加食物总量中的蛋白质，就可以降低血糖生成。

4.急火煮，少加水。食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此，谷类煮熟不必经过长时间的高温煮炖。加工时间越长，温度越高，水分越多，血糖生成指数也越高。