头伏饺子二伏面：糖尿病患者吃面条如何不升糖
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今天是大暑节气，也是二伏头一天。民间有句俗语：“头伏饺子二伏面”，对饮食有严格要求的糖友来说，怎么吃面条应节气，还不会引起血糖波动呢？
面条制作简单、食用方便、清淡可口、营养丰富。然而大多数糖友认为，面食容易升高血糖，不利于血糖的控制。其实，只要吃法得当，适量食用，便不会引起血糖波动。
面条加工方法不同，对血糖的影响也不同
90年代有研究发现，如果把面粉中的面筋蛋白去掉，面粉产品的消化速度就会加快，血糖反应就会显著升高。另外，质地太松软也会加快消化速度，比如馒头、面包、蛋糕之类，血糖反应都很强烈。为了控制餐后血糖，糖友应当选择筋力比较强、消化比较慢的面食，比如用硬粒小麦做成的通心粉，以及比较有韧性的意大利面，西方研究发现它们升血糖都比较慢。就中式面条而言也一样，筋道的面条(需要嚼的时间长)有利于控制餐后血糖。
这样煮面条升糖慢
要把面煮得有弹性， 除了加盐、碱面这些方法之外，还有一个物理方法，就是“韧化处理”。先把淀粉类食物加热到接近糊化的温度，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。
比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较筋道。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。
吃面条要有讲究，尤其要注意以下几点
1、尽量选用多种粗粮混合制作面食；
2、面条煮的时间不要太长。煮得越软，消化越快，升糖速度也越快；
3、吃卤面，不要吃汤面，面汤能帮助消化，升糖速度也就快了；
4、增加主食的蛋白质，如一般的小麦面条血糖生成指数为81.6，强化蛋白质的意大利细面条血糖指数为37，加鸡蛋的小麦面条为55。典型的意大利通心粉用含蛋白质高的硬粒小麦颗粒粉制成，食物血糖生成指数仅46；
5、吃面条一定要控制饮食量。
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