一半糖友都会忽视！小心饮食中的隐形碳水化合物

你是不是发现，有时候药物使用等其他因素都没有改变，但血糖总是控制不好。那是什么原因导致您血糖升高的呢？您可能忽视了菜肴中的隐形碳水化合物，尤其是对于那些在外就餐的糖友，更应该谨防菜中的隐形“糖分”。

白糖不仅仅是调味用

想吃甜的，加工食材时要放糖，从很多菜名上也能判断，比如我们都知道糖醋口味需要用到白糖，其实红烧、鱼香等传统风味都需要用到糖调味，而且用量并不少。

白糖的用途相当广泛，比如在炒菜或调馅料时不慎放盐过多，加入少许白糖就可缓冲咸味。在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解辣味，上面提到的鱼香口味需要用到白糖正是起了这个作用。而红烧菜肴中使用白糖除了调味的作用之外还有上色的作用，在油中加入冰糖或白糖，用小火炒糖色，在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可，经过糖上色的肉看上去红润明亮、香甜味美，让人很有食欲。

如何应对：在家里吃饭，可以吃得明明白白，但是在外就餐就有些暗藏危机了，到底哪些菜没有糖呢？我们不是专业的厨师，无法搞清楚每一道菜肴是如何被制作出来的，而且每一位厨师的烹饪习惯也不同，所以最直接的方式就是询问厨师，明确告诉他自己是糖友，烹饪时不要加糖，红烧菜肴是可以用老抽酱油上色的，而糖醋、鱼香口味的菜肴建议您最好不要选择。

菜肴勾芡提升卖相

自己在家烹饪的菜肴为什么口感没有餐馆烹饪的滑嫩，成品看起来也不如外面餐馆的菜品好看呢？很可能厨师烹饪这道菜品时勾芡了。

勾芡要用到淀粉，将淀粉加少许凉水搅拌调成水溶液，浇淋在正在加工的食物上，淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。汤品也常常用到淀粉，比如鸡蛋汤勾芡后，蛋花和菜叶是悬浮的，汤也粘稠，口感更好。

但是对于糖友来说，这一点对血糖影响较大，不仅淀粉类是纯碳水化合物，而且菜肴勾芡后芡粉会吸附菜肴中大量的油脂，增加食客额外能量摄入。

如何应对：菜肴中的少量淀粉或许对血糖影响不大，但是大量的淀粉加入，或者几乎每一道菜都勾芡了，那么总体上的影响就大了。因此糖友外出就餐时要额外叮嘱厨师，“我不追求美好的外观，炒青菜、蛋黄汤等就不用勾芡了”，多询问下菜肴的烹饪方式，如果大家一起吃饭的话，对于那些可疑菜品您可以用开水涮一下再吃，虽然味道打了折扣，但是血糖平稳更重要。